塔格糖 CAS#: 87-81-0

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塔格糖

六碳酮糖新型甜味剂塔格糖的应用生物合成法新资源食品管理办法生物活性 用途与合成方法 MSDS 塔格糖价格(试剂级) 上下游产品信息 专题

中文名称	塔格糖
中文同义词	D-塔格糖 25G;塔格糖;D-塔格糖;D-万寿菊糖;D-塔格糖,99%;BETA-D-塔格糖;(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-五羟基己-2-酮;D-塔格糖生产厂家
英文名称	D-tagatose
英文同义词	d-tagatos;TAGATOSE, D-;TAGLOSE;P-TAGATOSE;D-(-)-TAGATOSE;(2S,3S,4S,5R)-2-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;D-(-)-Tagatose,mixture  of  anomers;D-lyxo-2-Hexulose
CAS号	87-81-0
分子式	C6H12O6
分子量	180.16
EINECS号	201-772-3
相关类别	中间体;生化试剂;碳水化合物类;碳水化合物;原料;食品添加剂;糖化学分析标准品;食品饲料添加剂;甜味剂;化工原料;糖类产品;对照品;Basic Sugars (Mono & Oligosaccharides);Biochemistry;Sugars;Tagatose;Dextrins、Sugar  &  Carbohydrates;Carbohydrates & Derivatives;Intermediates & Fine Chemicals;Pharmaceuticals;carbohydrate;生化试剂-碳水化合物类;医用原料;生化试剂-蛋白质;医药原料;化学试剂;精细化工原料;甜味剂;有机化工;有机中间体;通用生化试剂-糖类;化学原料;单糖，多糖类 食品添加剂;其他原料;稀有糖;增稠剂;Carbohydrate  LibraryCarbohydrates;Carbohydrates;Carbohydrates  A  to;Carbohydrates  P-ZBiochemicals  and  Reagents;Metabolic  Libraries;Metabolomics;Monosaccharide;87-81-0
Mol文件	87-81-0.mol
结构式

塔格糖 性质

塔格糖 用途与合成方法

六碳酮糖

塔格糖是一种天然存在的六碳酮糖，在酸奶、奶粉和奶酪中都有发现，但含量较少。塔格糖是果糖的差向异构体，工业化生产主要以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。国外对塔格糖的研究较早，2000年FDA已批准塔格糖作为甜味剂用于食品饮料和医药制剂中，2001年FAO/WHO食品添加剂专家委员会批准塔格糖作为食品添加，欧盟也于2003年批准塔格糖上市，我国直到2014年才正式批准使用。

塔格糖的甜味是蔗糖的92%，热量仅为蔗糖的三分之一，同样具有蔗糖的加工特性，易发生焦糖化反应和美拉德反应，可以作为蔗糖的替代品用于食品加工。同时，塔格糖与其他甜味剂共用时，对甜味有增益作用，能够呈现独特的风味。塔格糖在人体的吸收率较低，仅有20%被小肠吸收，血糖水平无明显变化，人体内的塔格糖大部分被肠道微生物选择性发酵，有利于有益菌的增值，改善肠道菌群。

新型甜味剂

天然塔格糖非常稀少，主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。它是一种低能量甜味剂，甜度为蔗糖的92%，产生的热量仅为蔗糖的1/3。
塔格糖不仅自身口感与蔗糖非常接近，而且对其他强力甜味剂有良好的味觉协同作用。比如与甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖、罗汉果苷、索马甜、阿力甜、纽甜和三氯蔗糖等合用，可明显改善这些甜味剂的口感、风味和后味。
塔格糖的安全性很高，从2001年美国FDA批准使用以来，目前中国、欧盟、澳大利亚、新西兰和韩国等30多个国家，以及世界卫生组织、世界粮农组织和国际食品法典委员会均已获准使用，每日允许摄入量不作限制。
作为新兴甜味剂，塔格糖在食品工业中具有广泛的应用前景，主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。
塔格糖在较低温度下，即容易发生焦糖化和美拉德反应，比用蔗糖更易产生理想的色泽和焦香风味，特别适合用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中。

塔格糖的应用

在烘焙食品中的应用
在许多焙烤食品中，塔格糖用作风味增强剂，由于塔格糖具有高度的美拉德反应，需要严格控制添加量，不然会产生苦味。塔格糖小剂量加入面包中，可以增加面包水分、改善风味，增加面包和饼干的色泽。在松饼中添加2%的塔格糖就会产生柔软的口感和丰富的太妃糖风味；在烤面包中添加0.5%～1%塔格糖，可以缩短一半焙烤时间，同时产生均一的色泽。塔格糖是低能量食品的一种理想的糖衣，用作面包和蛋糕的酥皮。
在口香糖中的应用
口香糖中添加小剂量塔格糖，可以延长甜昧时间，产生特别风味，既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。添加量超过15%可以产生像薄荷油和水果一样的风味，也能增强薄荷油风味，促进部分水果味中的酸味，但并不增加口香糖黏度。
塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用，以弥补多元醇使用量大而导致腹泻的缺点。
在饮料中的应用
低能量饮料和高甜度饮料相比，常缺乏口感和味道。在低能量饮料中添加1%的塔格糖可以产生更好的口感，掩蔽不良风味，减少苦味，协调甜味。
塔格糖添加到在以牛乳为基础的饮料中，像巧克力酸奶、水果类型的酸奶，可以改善使用高甜度甜味剂带来的不良风味，获得良好甜味、延长甜味，同时减少苦味。
在肉制品中的应用
腌肉、火腿等肉制品中含有相对高的碳水化合物（2%～7%），容易造成微生物污染从而导致经济上的损失。在肉制品工业中，对防腐剂、杀菌剂的要求非常严格，因此可以考虑添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。塔格糖不能被可以导致腐败的乳酸菌和一些致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等利用，若将其添加到肉制品中，既可发挥碳水化合物的功能作用，又能防止微生物污染。
在保健食品中的应用
由于塔格糖具有益生元作用，能有效改善肠道菌群，预防结肠癌，因此可以作为保健功能食品的原料。

生物合成法

是利用含酶微生物作催化剂，将水解获得的半乳糖经异构化酶处理转化而成。目前该技术基本成熟。但这些菌种产异构化酶的能力有限，反应效率仍不够理想，半乳糖生成塔格糖的转化率只有30%。

新资源食品管理办法

生物活性

(3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one 是一种内源性代谢产物。

安全信息

MSDS信息

塔格糖 价格(试剂级)

塔格糖 上下游产品信息

上游原料

乳果糖β-乳糖D-半乳糖

下游产品

2-羟基丙酸