酪蛋白酸钠 CAS#: 9005-46-3

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酪蛋白酸钠

水溶性乳化剂实验室鉴别酪蛋白酸钠方法含量分析毒性使用限量食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 用途与合成方法 MSDS 酪蛋白酸钠价格(试剂级) 上下游产品信息 专题

中文名称	酪蛋白酸钠
中文同义词	酪蛋白酸钠;酪朊酸钠;干酪素钠;Casein sodium salt, BR，来源于牛奶;酪蛋白酸钠, BR,来源于牛奶;酪蛋白酸钠生产厂家;酪蛋白酸钠厂家;酪蛋白酸钠作用
英文名称	Sodium caseinate
英文同义词	CASEIN SODIUM;CASEIN SODIUM MILK;CASEIN SODIUM SALT;casein,sodiumcomplex;Caseins,sodiumcomplexes;sodiumcasein;luodanbaisuanna;ldbsn
CAS号	9005-46-3
分子式	N/A
分子量	0
EINECS号	618-419-8
相关类别	生化试剂-蛋白质类;营养强化剂;营养强化剂;化学试剂;增稠剂;化工产品-有机化工;化工原料;乳化剂;食品添加剂;医药原料;蛋白质类;酶类;Nutritional  fortification  substances;Biochemicals  and  Reagents;Milk  Proteins;Proteins  and  Derivatives;其它有机试剂;原料;其他原料;生化试剂-蛋白质;食品添加;医药原料药;生物化工;增稠剂;原料药;添加剂;生物制剂;化学试剂;生物试剂
Mol文件	Mol File
结构式

酪蛋白酸钠 性质

酪蛋白酸钠 用途与合成方法

水溶性乳化剂

酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠，是一种水溶性乳化剂，具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%～0.3%。用于面包、饼干等谷物食品，酪蛋白酸钠与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢。
酪蛋白酸钠无明确的化学结构式，在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质)，相对分子质量：75000～375000，含有人体必需的各种氨基酸。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。
目前食品添加剂领域使用的酪蛋白酸钠质量标准如下图：

以上信息由Chemicalbook的小刚编辑整理。

实验室鉴别酪蛋白酸钠方法

(1)溶解性：缓慢分散于水中，稍有浑浊。可溶于沸水，不溶于乙醇。
(2)灼烧实验：取试样0.1g灼烧时冒烟，并发出特异的臭味，所余残渣溶于水，对石蕊试纸呈碱性。
(3)沉淀反应：取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加乙酸呈弱碱性，产生白色絮状沉淀。
(4)颜色反应：
① 取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体呈紫色。
② 取试样0.1g，加水5mL，摇匀，加1滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸溶液，水浴加热3min，膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。

含量分析

精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g，按常规凯氏定氮法测定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。

毒性

ADI不作限制性规定；(FAO/WHO，2001)；
LD₅₀ 400~500g/kg体重。
GRAS(FDA，§182.1748，2000)。

使用限量

GB 2760-96：各类食品，GMP。
FAO/WHO(1984)：酪农干酪30g/kg。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

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添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量（g/kg）

最大允许残留量（g/kg）

酪蛋白酸钠

食品

乳化剂

按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质 

白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD₅₀400-500g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO,1994)。

用途 

有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途 

用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等

用途 

生化研究

生产方法 

以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。

类别

有毒物品

可燃性危险特性

可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾

储运特性

库房低温, 通风, 干燥

灭火剂

水, 二氧化碳, 干粉, 砂土

安全信息

MSDS信息

酪蛋白酸钠 价格(试剂级)

酪蛋白酸钠 上下游产品信息

上游原料

乳化剂酪蛋白稳定剂牛奶增稠剂