乙酰化二淀粉磷酸酯
简介应用主要特征主要性能食品应用用途生产工艺毒性使用限量
中文名称 | 乙酰化二淀粉磷酸酯 |
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中文同义词 | 乙酰化二淀粉磷酸酯;乙酰化二淀粉磷酸酯(乙酰化磷酸双淀粉);食品级乙酰化二淀粉磷酸酯;乙酰化二淀粉磷酸酯 磷酸酯淀粉;乙酰化二淀粉磷酸;双淀粉磷酸酯乙酸酯;乙酰化二淀粉磷酸脂;乙酰化双淀粉二乙酸酯 |
英文名称 | Starch, hydrogen phosphate acetate |
英文同义词 | Starch, hydrogen phosphate acetate;starch, acetate hydrogen phosphate;Acetylated distarch pllosphate;Starch, hydrogen phosphate acetate USP/BP/EP;DISTARCH PHOSPHATE ACETATE;Acetylated distarc |
CAS号 | 68130-14-3 |
分子式 | C2H4O2.x(H3PO4).x(C6H10O5) |
分子量 | 0 |
EINECS号 | |
相关类别 | 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;化工原料;增稠剂;原料;增稠剂;化工原料 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
乙酰化二淀粉磷酸酯 性质
CAS 数据库 | 68130-14-3 |
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EPA化学物质信息 | Starch, hydrogen phosphate acetate (68130-14-3) |
乙酰化二淀粉磷酸酯 用途与合成方法
简介
乙酰化二淀粉磷酸酯,英文名称: Acetylated distarch phosphate(ADSP)是玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后,再经醋酸酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和淀粉经过综合反应而制得。乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度明显提高;老化倾向明显降低,冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
应用
乙酰化二淀粉磷酸酯(乙酰化磷酸双淀粉)为酯类有机物,可用作食品添加剂。
主要特征
1.冷、热粘度稳定性好;
2.淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性;
3.淀粉糊体细腻、透明,持水性好,具有较高冻融稳定性;
4.成膜强度高,膨胀度、热水溶解度低;
5.淀粉糊糊丝短,加工性好;
6. 此类淀粉的应用范围广泛,可用于调味品(番茄沙司、蚝油),速冻鱼丸、乳制品及派类食品等的生产。
主要性能
1. 产品具有良好的耐高温性能,在高温下长时间蒸煮仍能保持较高的粘度,适用于高温加热产品。
2. 产品具有良好的耐酸性能,在pH值3以上,产品长时间储存不稀化,不析水,粘度不降低,仍然具有良好的保水性和粘性,满足加工工艺要求。
3. 产品具有良好的冷冻融化-冻融稳定性,适合于需要冷冻储藏,融化后使用或者反复冷冻融化的产品。
4. 产品具有良好的耐剪切性能,能够满足加工过程中高速剪切、均值或者需要通过胶体磨的产品。
5. 产品具有很好地保水性能,能够较大幅度的吸收水分,可以满足对产品保水性能的要求。
6. 产品具有良好的弹性,能够满足一些产品对弹性的要求。
7. 品具有良好脆性,能满足一些烤肠及油炸食品对脆度的要求。
8. 本产品的粘度可调,既能够提供较高粘度,作为食品增稠剂、稳定剂;也可以提供较低粘度下的增稠。
食品应用
乙酰化二淀粉磷酸酯可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。我国《食品添加剂使用卫生指标》(GB2760-2011)规定:可按生产需要用于各类食品中。用于午餐肉,最大用量为0.5g/Kg;用于果酱,1.0g/Kg。FAO/WHO规定:用于蛋黄酱、罐装棕榈油(食用)使用量5g/Kg(单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化乙二酸双淀粉结合使用);含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜,使用量为10g/Kg(单独使用或与其他增稠剂复合使用);罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品,使用量20g/Kg(仅用于填充料);代乳粉,使用量25g/Kg(单独或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用与水解氨基酸为基础的产品);罐装鲐鱼和竹荚鱼,使用量60g/Kg(仅用于填料);罐装婴儿食品,使用量60g/Kg;发酵后经加热处理的发酵奶及其制品,10 g/Kg;婴儿代乳品(大豆型制品),使用量5 g/Kg;肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉或面包拖料包裹的),使用量25 g/Kg(单独或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中)。
用途
1、作为稳定和凝固剂。用于午餐肉、果酱、蛋黄酱、罐装棕榈油。
2、用于罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜、沙丁鱼类产品。代乳粉。罐装鲐鱼和竹英鱼的填充料。
3、用于罐装婴儿食品,速冻鱼条和鱼块的拖料包裹。
生产工艺
淀粉乳→酯化反应(三聚磷酸钠、乙酸酐) →交联反应(多偏磷酸钠或三氯氧磷)→冷却、中和(盐酸)→洗涤→干燥 →成品
制备磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为:三氯氧磷添加量为淀粉干基的质量分数0.025%、pH11.5、反应时间50min、磷酸单酯淀粉的取代度为0.03;制备乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺为:交联pH10.8、交联时间20min,三氯氧磷添加量为0.015%,酯化pH值为9.1、酯化时间为70min。
毒性
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
使用限量
FAO/WHW(1994,g/kg):含有奶油或其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜罐头,10;婴儿配方食品5(以水解蛋白氨基酸为基料者;以大豆为基料者25);婴儿食品罐头及鲭、够类罐头60;沙丁鱼类罐头20;肉羹、汤,GMP;发酵后经热处理的酸乳10;冰品30(最终成品)。
GB 2760-2001:各类食品,以GMP为限(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。
化学性质
白色粉末。在高温和低pH值时粘度稳定,糊液在冷冻过程中的回生程度低,耐冷冻稳定性高。溶解度、膨润力和透明度均比天然淀粉显著提高。
用途
增稠剂;乳化剂。用于午餐肉、火腿肠可提高保水性,增加肉的嫩度,改善口感,不受高低温度的影响。
生产方法
由三偏磷酸钠或磷酰氯与醋酸酐(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和淀粉伴同酯化而成。
安全信息
MSDS信息
乙酰化二淀粉磷酸酯 上下游产品信息
上游原料
三氯氧磷乙酐乙酸乙烯酯三偏磷酸钠