α-乳白蛋白

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类白色至微带黄色的粉末，微臭，但无霉败的臭气；有引湿性，是以胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶为主所组成的多种酶的混合物，水溶液煮沸或遇酸即失去酶活力。本品在中性或弱碱性环境中（酸碱度6.8～8.5）可促进蛋白质、淀粉及脂肪的消化。有吸湿性。溶于水呈微浑溶液，不溶于乙醇和乙醚。
性状 Appearance 白色或微黄色粉末
鉴别 A、B 符合规定
脂肪fat

酶反应：能转化不少于25倍量的酪蛋白成为 （在5分钟内，相当于在30分钟内150倍）。其最大活力在中性或微碱性介质中。矿酸或过量氢氧化物或碳酸盐使之失活。