葡萄皮色素;花色素苷;花色素苷类;11029-12-2;

化学性质

红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。

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分子式 ：C15H11O

分子量 ：207.247

精确质量 ：207.080444

PSA ：13.14000

LogP ：4.38090

质量标准

食用级

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